בישראל אפשר למצוא מתקני בישול איכותיים ומתקדמים, שמאפשרים לישראלים רבים להתנסות בבישול של מוצרים וחומרי גלם שמכירים רק מחו"ל. אחד המוצרים האלה הוא בשר על כל צורות ההכנה שלו, וישראלים רבים מתנסים יותר גם בעישון ובהכנתם בגריל מיוחד. בין היתר, אפשר למצוא גריל גז שמאפשר שליטה בטמפרטורה של הכנת בשרים בחום משתנה כך שמתקבל אפקט של עישון בשר. ואם ממש רוצים להכין את זה כמו שצריך, עדיף לקנות מעשנת בשר. להלן כמה טיפים לעישון איכותי של כל בשר.
סבלנות וזמן
הסוד של עישון בשר הוא חום נמוך וזמן. אל תאבדו סבלנות כי למרות שלפעמים משתמשים במתקן כמו גריל גז, צריך לכוון אותו לטמפרטורה נמוכה ולסגור היטב כדי לקבל את האפקט של העישון למשך זמן רב, מבלי שהבשר יתייבש. זה מה שחשוב בכל מעשנת בשר טובה, חום של 80-120 מעלות כדי לוודא שהבשר שומר על העסיסיות שלו.
זה לא מנגל
ישראלים מכירים גריל גז או מנגל ולכן לא מבינים שהתוצאות הטובות ביותר מתקבלות לאחר שהאש הגדולה והגלויה דועכת והגחלים מתחילים לעבוד. זוהי העבודה הנכונה לכל עישון טוב, שבו רוצים לקבל בשר עסיסי שאינן מתייבש משום שהוא נחרך במכת האש אלא מעושן לאטו בתוך החום הנמוך שהגחלים משמרות בתוך הדוד. הגחלים נמצאות במקום הנכון והרחוק מהבשר וחשוב גם לא לגעת באש לאחר שהחלה לדעוך, לא ללבות אותה ולא להוסיף גחלים או עץ בוער. הכל נעשה על הגחלים עצמן.
מבנה נכון של מעשנה
המבנה הנכון והטוב ביותר של מעשנת בשר הוא מעוגל ובצורת דוד שבו הגחלים נמצאות במרחק הנכון מהבשר וכך הן מעשנות אותו לאטן. זה אומר שמעשנה לא יכולה להיות קטנטנה אלא בעלת נפח מתאים להכלה של הבשר והגחלים בצורה נכונה ומתאימה לעישון אטי שלא יחרוך וייבש את הבשר.
קנייה נכונה של מעשנות
כשאתם בוחרים מעשנה בקשו את הייעוץ המקצועי ביותר מהמומחים של גז נוניש שמתמחים כבר שנים רבות בגריל, מעשנות וכל הציוד הנלווה לחובבי הבשר והבישול בחוץ. המתקנים האיכותיים מבטיחים לכם הצלחה והנאה מכל מה שתנסו בהם.